Domácí maso ve vlastní šťávě

Domácí maso ve vlastní šťávě patří k těm nejvděčnějším „pokladům ve sklenici“. Hodí se do omáček, k bramborám, na rychlý oběd i jako železná zásoba na horší časy. V tomto článku vám krok za krokem ukážeme dva způsoby, jak maso zavařit – ze syrového i pečeného masa – a přidáme naše tipy pro bezpečné a dlouhodobé uchování.

Při zavařování masa je obzvlášť důležitá důkladná hygiena, správná teplota a doba zavařování. Díky tomu minimalizujete riziko zkažení a získáte kvalitní domácí výrobek, který vám vydrží měsíce.

Co budete potřebovat

Varianta 1: Zavařování syrového masa

Tato varianta zachová maximum šťávy přímo z masa. Maso se tepelně upraví až během samotného zavařování.

• Pořiďte si přibližně 2 kg libového plecka a 2 kg prorostlého bůčku.

• Maso důkladně omyjte, očistěte a zbavte přebytečných šlach a kostí.

• Nasolte jej rychlosolí, opepřete a nechte odležet přes noc v lednici, aby se chuť rovnoměrně rozležela.

• Následující den maso nakrájejte na pravidelné kostky přibližně 2 × 2 cm.

• Kostky masa vkládejte do čistých, vymytých a suchých sklenic a pečlivě je utlačte, abyste vytlačili co nejvíce vzduchu.

• Sklenice plňte zhruba 2 cm pod horní okraj. Do každé přidejte 3–4 velké lžíce čisté vody.

• Okraje sklenic otřete do čista a uzavřete je připravenými zavařovacími víčky.

• Uzavřené sklenice vložte do zavařovacího hrnce s vlažnou vodou a postupně přiveďte k varu.

• Při teplotě přibližně 98 °C zavařujte první den 90 minut (čas měřte od dosažení bodu varu).

• Druhý den celý proces opakujte – opět zavařujte 90 minut při 98 °C.

• Po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou všechna víčka správně přitažená a sklenice dobře drží vakuum.

Varianta 2: Zavařování pečeného masa

Tato metoda je ideální, pokud chcete výraznější chuť díky pečení s česnekem a cibulí. Maso se nejprve krátce upeče a teprve poté se zavaří.

• Opět si připravte přibližně 2 kg libového plecka a 2 kg prorostlého bůčku.

• Maso omyjte, očistěte a zbavte šlach a kostí.

• Nakrájejte jej na plátky, osolte, opepřete a vložte do pekáče.

• Přidejte nakrájený česnek a cibuli, podlijte studenou vodou.

• Pečte v troubě: prvních 10 minut při 200 °C, poté zhruba 30 minut při 180 °C, aby bylo maso poloměkké.

• Horké maso vyjměte z trouby, nakrájejte jej na kostky 2 × 2 cm a vkládejte do připravených zavařovacích sklenic.

• Sklenice plňte opět přibližně 2 cm pod okraj, maso důkladně utlačte.

• Zalijte maso 3–4 lžícemi šťávy z pečení, okraje sklenic očistěte a uzavřete víčky.

• Sklenice vložte do zavařovacího hrnce s vlažnou vodou a postupně přiveďte k varu.

• První den zavařujte při teplotě kolem 98 °C po dobu 80 minut.

• Druhý den proces zopakujte, tentokrát 60 minut při 98 °C.

• Po vychladnutí opět zkontrolujte dotažení víček a těsnost sklenic.

Naše tipy na víčka a kontrolu uzavření

Pro jistotu správného uzavření doporučujeme použít víčka typu Twist s označením RSB. Mají prolis uprostřed, který se při vytvoření vakua vtáhne dovnitř, a díky tomu snadno poznáte, zda je sklenice dobře zavařená.

Po úplném vychladnutí sklenic můžete provést jednoduchou zkoušku – lehce poklepejte na víčko. Správně zatáhnuté víčko má dutý, „plechový“ zvuk a neprohýbá se.

Jak maso skladovat a jak dlouho vydrží

Domácí maso ve vlastní šťávě je skvělou investicí do budoucna – když není čas vařit, stačí otevřít sklenici a během chvíle máte hotové jídlo. Díky správnému zavařování a dodržení teplot i časů získáte kvalitní domácí produkt, který předčí většinu kupovaných konzerv.