Zavařování rajčat je skvělý způsob, jak si uchovat chuť léta a využít bohatou úrodu ze zahrady. Rajčata jsou díky své chuti a univerzálnosti ideální pro přípravu omáček, polévek i základů na vaření. V tomto článku vás krok za krokem provedeme celým procesem zavařování rajčat – od přípravy až po skladování.
Co budete potřebovat
Suroviny
-
zralá, ale pevná rajčata bez shnilých nebo plesnivých míst
-
sůl
-
cukr
-
ocet (volitelně, pro výraznější chuť)
-
voda nebo rajčatový džus na zalití
Náčiní
-
skleněné zavařovací sklenice (čisté, bez prasklin)
-
zavařovací víčka (kompletní sortiment na www.irt.cz)
-
zavařovací hrnec
-
zavařovací kleště na manipulaci s horkými sklenicemi
-
nálevka, měřicí hrnec, vařečka
-
čistá utěrka na otírání okrajů sklenic
Příprava rajčat a sklenic
1. Příprava rajčat
Rajčata nejprve důkladně omyjte a odstraňte stopky. Pokud preferujete rajčata bez slupky, můžete je krátce blanšírovat – na pár sekund je ponořte do vroucí vody a poté přendejte do ledové vody. Slupka by pak měla jít snadno stáhnout.
2. Sterilizace sklenic
Sklenice před zavařováním sterilizujte. Můžete je umýt v horké vodě a poté vložit do trouby předehřáté na cca 100 °C po dobu zhruba 15 minut. Víčka doporučujeme spařit horkou vodou.
Zavařování rajčat
3. Plnění sklenic
Rajčata nakrájejte na požadovanou velikost – můžete je zavařovat celá (pokud jsou menší), nebo je krájet na poloviny či čtvrtky. Vložte je do sklenic tak, aby byly co nejlépe naplněné, ale ne příliš natlačené.
Do každé sklenice můžete přidat orientačně:
-
1 čajovou lžičku soli
-
1 polévkovou lžičku cukru
Pro výraznější chuť můžete použít i ocet – cca 1 polévkovou lžíci na 1 litrovou sklenici.
4. Dolévání nálevu
Sklenici naplňte čistou vodou nebo pro intenzivnější chuť rajčatovým džusem tak, aby byla rajčata zcela ponořená. Dbejte na to, aby mezi hladinou a víčkem zůstal malý prostor (cca 1–2 cm).
Okraje sklenic pečlivě otřete čistou utěrkou, aby na nich nezůstaly žádné zbytky rajčat nebo nálevu. Poté sklenice uzavřete víčky – dotáhněte je pevně, ale ne „na krev“, aby nedošlo k poškození závitu.
Proces zavařování
5. Sterilizace sklenic
Sklenice vložte do zavařovacího hrnce a zalijte je vodou tak, aby byly zcela ponořené. Vodu postupně přiveďte k varu a zavařujte přibližně 30–45 minut (podle velikosti sklenic a množství rajčat).
6. Chlazení
Po uplynutí doby zavařování sklenice opatrně vyjměte pomocí zavařovacích kleští a postavte je na suchou utěrku. Nechte je zcela vychladnout při pokojové teplotě.
Kontrola a skladování
7. Kontrola vakua
Po vychladnutí zkontrolujte, zda se na víčkách vytvořilo vakuum – správně zavařená víčka by měla být lehce prohnutá dovnitř a při stisku by neměla klapat. Pokud některé víčko „pruží“, sklenici raději brzy spotřebujte nebo proces zavařování opakujte.
8. Skladování
Hotové sklenice skladujte na chladném a tmavém místě, například ve spíži nebo sklepě. Správně zavařená rajčata vydrží až jeden rok.
Závěr
Zavařování rajčat je jednoduchý a efektivní způsob, jak si užívat chuť čerstvých rajčat po celý rok. Zvlášť pokud máte vlastní úrodu ze zahrady, jde o skvělý způsob, jak ji beze zbytku využít.
S tímto návodem máte vše, co potřebujete k tomu, abyste se do zavařování rajčat mohli s jistotou pustit. Hodně štěstí a dobrou chuť!
