Zavařování je skvělý způsob, jak si uchovat chutě léta na horší časy. Ale věděli jste, že existují dva základní způsoby konzervace - pasterace a sterilace? Každá metoda má své výhody, omezení i konkrétní použití. Pojďme si je přehledně porovnat.
🥄 Co je pasterace?
Pasterace je šetrnější forma zavařování, která probíhá při teplotách mezi 70–85 °C. Doba zavařování bývá kratší, obvykle 15–30 minut.
✅ Zachovává více vitamínů a chuti
✅ Vhodná pro džemy, kompoty, sirupy, okurky
❌ Potraviny mají kratší trvanlivost (většinou několik měsíců)
❌ Nevhodná pro potraviny s masem či mlékem
Pasterací zničíme většinu mikroorganismů, ale ne všechny – proto je nutné skladovat zavařeniny v chladu (např. ve sklepě nebo lednici).
🔥 Co je sterilace?
Sterilace je proces, při kterém dochází k ohřevu potravin na 100 °C a více – často ve vodní lázni, tlakovém hrnci nebo troubě. Doba sterilace bývá delší, většinou 30–120 minut podle druhu potraviny.
✅ Zajišťuje delší trvanlivost (často i 1–2 roky)
✅ Vhodná pro maso, omáčky, hotová jídla
❌ Může dojít ke ztrátě některých vitamínů
❌ Méně vhodná pro křehké ovoce, které by se mohlo rozvařit
Sterilací dochází ke zničení všech patogenních bakterií i jejich spor, čímž se minimalizuje riziko kažení.
📌 Kdy pasterovat a kdy sterilovat?
Pasterace: marmelády, sirupy, okurky, kompoty
Sterilace: Maso ve vlastní šťávě, guláše, hotová jídla
🎉 Závěr
Pasterace i sterilace mají své místo v kuchyni. Záleží na typu potravin, které chcete uchovat, a také na tom, jak dlouho je plánujete skladovat. Pasterace je jemnější, sterilace důkladnější. Klíčem k úspěchu je dodržet správnou teplotu, čas a hygienu při přípravě.
Tak šup do zástěry – zavařovací sezóna je v plném proudu! 🫙🍑🥒
